El 21 de marzo se celebra el Día Mundial del Tiramisú, una jornada dedicada a este popular postre italiano que conquistó paladares en todo el mundo. Compuesto por capas de bizcochos empapados en café, una crema suave de mascarpone, huevos y azúcar, y terminado con cacao en polvo, esta preparación es una delicia que ha sido reinterpretada de muchas formas, pero que siempre mantuvo su esencia.
El origen de este postre sigue siendo un tema debatido. Una de las historias más comunes lo sitúa en el siglo XVII, en la Toscana, donde se cuenta que los pasteleros de Siena crearon el tiramisú como homenaje al Gran Duque Cosme III de Medici.
Según esta versión, los ingredientes del postre simbolizaban atributos del aristócrata: el café representaba la fuerza, el cacao la virilidad, y el queso mascarpone la humildad. Sin embargo, la falta de documentación histórica sobre el postre en esa época llevó a muchos expertos a dudar de esta narración.
Otra versión, más reciente, sitúa el nacimiento del tiramisú en Treviso, en el Véneto, durante el siglo XX. Se dice que en un burdel local, la encargada del establecimiento ideó el postre para ofrecerlo a los clientes al final de la noche, con el objetivo de revitalizarlos.
Aunque el tiramisú no aparece en libros hasta los años 80, su receta era conocida en la región de Treviso desde principios del siglo XX
De hecho, el nombre “Ti tira su”, que en dialecto veneciano significa “te levanta”, refleja la intención de dar un impulso de energía a quienes lo consumían. Aunque esta historia se mantiene viva en el imaginario popular, no hay consenso absoluto sobre su veracidad.
A pesar de las diferentes teorías sobre su origen, lo cierto es que el tiramisú pasó de ser una receta local a un referente internacional de la cocina italiana. Aunque el postre no se mencionó en libros hasta los años 80, se sabe que era conocido en las casas de la región de Treviso, donde las abuelas lo preparaban con cariño para las reuniones familiares.
Hoy en día, continúa como un símbolo de la gastronomía italiana, disfrutado en todo el mundo. El 21 de marzo, en su Día Mundial, se reconoce no solo su sabor inconfundible, sino también las historias que dan cuenta de su legado y sus múltiples adaptaciones.
Recetas para conmemorar el icónico postre en su día
Tiramisú clásico, por el equipo de cocina de Tero (@tero.resto.eventos)
El tiramisú clásico se prepara con crema de mascarpone, bizcochos, café, cacao y un toque de licor, siguiendo una receta tradicional y deliciosa
Ingredientes
Crema de leche, 1 lt
Queso mascarpone, 1 kg
Azúcar, 250 g
Esencia de vainilla, 5 cucharadas soperas
Vainilla de 12 unidades, 4 paquetes
Café fuerte, 3 tazas
Licor Baileys o algún otro a elección, 1/2 taza
Cacao amargo, cantidad necesaria
Procedimiento
Preparar el café y dejarlo enfriar. Agregar el licor y tres cucharadas de azúcar. Después, en un bowl, batir la crema hasta que esté firme. En otro bowl, mezclar el queso mascarpone, el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la crema previamente batida a la mezcla de mascarpone hasta obtener una crema homogénea. Mojar las vainillas en la preparación de café e incorporarlas en una fuente rectangular. Es importante asegurarse que no queden muy embebidas para que así mantengan la firmeza. Luego de haber puesto la primera capa de vainillas, incorporar una capa de crema de mascarpone. Repetir el proceso hasta completar la fuente. La última capa debe ser de crema de mascarpone. Espolvorear con cacao amargo. Llevar a la heladera y dejar enfriar durante 3 horas. Servir.
Tiramisú sin gluten individual en copa, por Eli Aguilar
Una versión sin gluten del tiramisú se puede disfrutar en copa, con una mezcla suave de mascarpone y crema de leche, además de café intenso
Ingredientes
Dos vainillas sin gluten
Tres cucharadas de queso mascarpone o queso crema
Dos cucharadas de crema de leche
Tres cucharadas de azúcar
Una cucharada de azúcar impalpable
Una yema de huevo
Media taza de café preparado intenso
Una cucharada de cacao
Procedimiento
Colocar en un bol la crema de leche con el azúcar impalpable y batir a punto chantilly. Agregar con movimientos envolventes el queso mascarpone o queso crema. Reservar en la heladera. En un recipiente, colocar la yema de huevo y el azúcar, mezclar y llevar a baño maría sin dejar de batir (con batidor de mano) hasta que espume, duplique volumen y no quede ningún cristal de azúcar. Retirar y dejar unos minutos hasta que enfríe un poco. Por último, unir con movimientos envolventes las dos mezclas. Cortar en pedacitos una masita de vainilla y colocarla en la base de la copa y humedecer con café. Luego agregar un poco de la crema y nuevamente la vainilla humedecida con café, cubrir con la crema y espolvorear con cacao.
Tiramisú de panqueques, por Juli Parrondo
El tiramisú de panqueques combina la textura esponjosa de los panqueques con la cremosidad del mascarpone, ideal para una variante innovadora
Ingredientes
120 gramos de harina 0000
300 mililitros de leche
Dos huevos
Una cucharadita de azúcar
Media cucharadita de sal
15 gramos de manteca derretida
250 gramos de crema de leche
150 gramos de azúcar glas
Una cucharadita de extracto de vainilla
Cuatro cucharadas de café
350 gramos de queso mascarpone o queso crema
100 gramos de cacao amargo en polvo
Tres cucharadas de amaretto
Procedimiento
Batir bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Llevar una hora a la heladera para reposar. En sartén enmantecada y precalentada colocar una porción de la masa ayudándose con un cucharón hasta. Cuando comienzan a despegar de los bordes, dar vuelta y cocinar del otro lado. En segundo lugar, batir la crema con el azúcar glas hasta montar. Agregar el extracto, el café y el amaretto y seguir batiendo. Incorporar el queso y mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por al menos una hora. Para el armado, colocar un panqueque sobre la base y una cucharada colmada de relleno. Espolvorear con cacao amargo y repetir cada paso con todos los panqueques. Terminar con más crema y cacao. Llevar a frío.
Copa Vetturino por Adrián David Euler, chef de La Capitana (@bodegondelacapitana)
En el Día Mundial del Tiramisú se celebra su historia, que mezcla tradición, leyendas y adaptaciones modernas de este clásico postre italiano
Ingredientes
Para la crema
Mascarpone, 750 g
Yemas, 8 u
Azúcar, 180 g
Crema, 200 g
Para el armado
Galletitas vainillas, 650 g
Chocolate Águila picado, c/n
Café, 60 g
Café coñac
Procedimiento
Para la crema, mezclar las yemas y el azúcar en un bol y llevar a baño maría hasta alcanzar los 80°; luego, retirar del fuego y batir con máquina hasta que se enfríe. Espatular el queso mascarpone y unirlo con la preparación anterior y, por último, agregar la crema a medio punto: unir todo y reservar. Para el armado, mezclar el café con el licor de café coñac y, con este, humedecer las vainillas. Finalmente, tomar una copa de tiramisú y alternar capas de vainillas humedecidas con café y otra de la crema de mascarpone, y así sucesivamente hasta completar la copa. Para el final, coronar con chocolate águila picado.
Cookie de tiramisú, por Isabella Kicherer, pastelera de Sole di Parma (@solediparma)
Con ingredientes como mascarpone, café y cacao, el tiramisú ha sido reinterpretado de muchas formas, siempre manteniendo su sabor inconfundible
Ingredientes
Manteca pomada, 110 g
Azúcar mascabo, 100 g
Huevo, 50 g
Harina 0000, 230 g
Polvo para hornear, 3 g
Bicarbonato de sodio, 3 g
Café en polvo, 15 g
Sal, 3 g
Para el topping
Mascarpone, 180 g
Extracto de vainilla, 5 g
Azúcar impalpable, 90 g
Crema, 120 g
Cacao para espolvorear, c/n
Procedimiento
En una batidora colocar la manteca con los azúcares y batir por un minuto. Agregar el huevo y el extracto de vainilla. Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el café, y agregar a la mezcla anterior. Bollar las galletas (si está muy blando dejar enfriar), acomodar en una placa y dejar en heladera por una hora. Precalentar el horno a 180 C y ubicar las galletas en una placa enmantecada con mucha distancia para que no se peguen. Hornear por unos 10 minutos y dejar enfriar antes de mover (tienen el centro blando). Para la crema, mezclar todos los ingredientes hasta que se formen picos, pasar a una manga para decorar en la parte superior de las cookies. Para culminar, espolvorear con cacao en polvo.