La celiaquía es una condición autoinmune caracterizada por el rechazo del sistema inmunitario al gluten. Estas proteínas se encuentran en los alimentos compuestos por trigo, avena, cebada y centeno (TACC). El único tratamiento es evitar el consumo de estos cereales y sus derivados, por ende se deben encontrar alternativas a ciertos platos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció el 5 de mayo como el Día Internacional de la Celiaquía con el fin de concientizar e informar a la población sobre esta condición. En la Argentina se estima que 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños son celíacos, según la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). Es por eso que en este día es importante brindar múltiples opciones de preparaciones libres de gluten para que las personas celíacas puedan agregar a sus dietas.
Estas son algunas de las mejores recetas sin TACC que representan deliciosas alternativas saladas y dulces para incorporar al plan alimentario.
1. Pizza con masa de porotos blancos
Esta masa con garbanzos es una buena alternativa sin gluten a la masa tradicional de la pizza (Ministerio de Salud de la Nación)
Por Eliana Spaccavento, Ministerio de Salud de la Nación.
Ingredientes:
Para la masa:
240 gr de porotos blancos cocidos
100 gr de cebolla blanca
½ diente de ajo
40 gr de almidón de maíz
Sal y pimentón ahumado a gusto
Para la cobertura:
100 gr de queso fresco descremado sin TACC
120 gr de salsa de tomate
Opcional: aceitunas, tomates, rúcula a gusto
Procedimiento:
Poner en remojo los porotos blancos durante al menos 8 horas. Descartar el líquido del remojo y cocinar en agua hasta que estén blandos. Una vez fríos, retirarles la piel. Aparte, picar la cebolla junto con el ajo y saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite. Colocar los porotos pelados, la cebolla y los condimentos en la procesadora o cernidor manual y procesar hasta que se obtenga una pasta. Incorporar el almidón de maíz y procesar nuevamente. Pincelar con aceite una fuente para horno y colocar la mezcla presionando con una cuchara sopera para lograr una textura pareja. Llevar a horno 180°C durante 15 a 20 minutos o hasta que esté crocante. Agregar por encima la salsa de tomate y el queso fresco, y llevar nuevamente al horno hasta gratinar. Retirar y agregar las aceitunas y el resto de los vegetales que quiera incorporar.
2. Tarta de masa integral
La masa de esta tarta puede ser utilizada para rellenar con ingredientes a gusto
Por Natalia y Evangelina Ramírez (@soyglutenfree)
Ingredientes:
Para la masa:
250 grs de premezcla integral
50 grs de harina de sorgo
100 grs de margarina
Agua c/n
Sal c/n
Para el relleno:
250 grs de Jamón cocido
250 grs de queso cremoso
3 huevos
Leche o queso crema c/n
Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Colocar en un bowl las harinas con un poco de sal y la margarina fría cortada en cubos. Deshacer con los dedos e integrar bien hasta obtener un arenado. Agregar agua de a chorritos e ir formando la masa con las manos hasta formar un bollo que sea flexible y de fácil manejo. Colocar la masa en el molde estirando con los dedos hasta cubrir toda la superficie con ½ cm de espesor. Cortar el jamón y el queso en trocitos. Batir los huevos agregando una cucharada de queso crema o un chorrito de leche, sal y pimienta. Mezclar todo y rellenar el molde. Llevar a horno caliente unos 30 minutos, hasta que se vea dorada. Si se hacen en moldes individuales el tiempo en el horno es de 15 a 20 minutos.
3. Ñoquis
raw gnocchi
(Por línea gluten free Arcor)
Ingredientes
1 Calabaza
1 Papa chica
1 Yema
100 gramos de queso rallado
300 gramos de premezcla Arcor para ñoquis
Procedimiento
Pelar una papa chica, cortarla en cubitos y ponerla a hervir por unos minutos Colocar la calabaza previamente pelada en el horno, cubierta con aluminio hasta que esté blanda Con ambas verduras listas, pisarlas hasta hacerlas puré en diferentes bowls Unir las mezclas y agregar la yema y el queso rallado. Salpimentar a gusto Por último agregar la premezcla para ñoquis y amasar hasta formar una masa. Pasar a la mesada y estirar como rollitos Cortar los ñoquis y hervirlos en abundante agua caliente
4. Budín araucano sin gluten con manzana
Es perfecto para agregar a cualquier merienda, o como postre (Ministerio de Salud de la Nación)
Por María de los Ángeles Hernández, Ministerio de Salud de la Nación
Ingredientes:
150 gr de harina de arroz
400 gr de manzanas
100 gr de polvo de piñones o harina de almendras
75 gr de azúcar
50 cc de aceite neutro
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
Ralladura y jugo de 1 naranja
Procedimiento:
En un bol, mezclar los huevos, el aceite, el azúcar, el jugo y la ralladura de la naranja. Agregar el polvo de piñones y las manzanas ralladas. Por último, incorporar la harina de arroz junto al polvo para hornear. Integrar todo con espátula. Colocar la mezcla resultante en un molde para budín levemente aceitado y llevar al horno durante 40 a 45 minutos. Retirar, esperar a que se enfríe y desmoldar.
5. Sándwich de miga
Esta preparación puede servir como base para todo tipo de sánguches
Por Caro Pavanetto (@glutenfreak.ar)
Ingredientes:
250gr de harina de arroz blanco o integral
150gr de almidón de maíz o fécula de mandioca
40gr de harina de trigo sarraceno
10gr de goma xántica
50gr de leche en polvo
1 cdita de polvo de hornear
50g Margarina/ Manteca
3 cdas de azúcar mascabo/miel
10gr de sal
1 cda de vinagre
1 cda de levadura seca o 5g fresca
450 ml de agua
1 huevo
Procedimiento:
Pesar los ingredientes secos y mezclar. Agregar la margarina o manteca derretida. Agregar el vinagre. Agregar el huevo y el agua y mezclar 10 minutos a mano o batidor. Con minipimer 3 minutos aprox. Pasar a un molde enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz o harina de arroz. Si tiene tapa, también enmantecar. Emprolijar con agua para que la masa quede lisa. Tapar y dejar crecer hasta 2/3 de su volumen (el tiempo depende de la temperatura ambiente). Cocinar en horno precalentado a 210°C con el molde tapado con aluminio durante 20 minutos. Quitar el aluminio y continuar cocinando con la tapa durante 25 minutos a 180°C. Quitar la tapa y cocinar 10 minutos aproximadamente, más si hace falta, para que dore la superficie. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en rodajas y congelar para mantener su frescura.
6. Hummus de piñones
Este hummus es distinto al tradicional, ya que incorpora piñones para brindarle un nuevo sabor a la preparación (Ministerio de Salud de la Nación)
Por Diego Arlotti, Ministerio de Salud de la Nación
Ingredientes:
250 gr de piñones
1 diente de ajo mediano
125 cc de aceite
80 cc de limón
Pimienta
Ciboulette y sal a gusto
Procedimiento:
Hervir los piñones por aproximadamente 3 horas hasta que estén tiernos. Colarlos y colocarlos en una procesadora o licuadora junto con el aceite, sal, ajo, jugo de limón, pimienta, y ciboulette. Procesarlos hasta obtener una consistencia cremosa.
7. Minibudín de limón
En este budín lleno de sabor es casi imperceptible la falta de gluten
Por el equipo de cocina de Goût.
“Nuestro proceso para lograr sabores sin perder las características que da el gluten es partir de las recetas originales que más nos gustan. Luego, el gluten puede ser reemplazado por otras opciones y su falta es casi imperceptible”, dijo Javier López, creador de Goût.
Ingredientes:
Dos huevos
200 gramos de azúcar
50 mililitros de jugo de limón
Ralladura de medio limón
150 mililitros de crema de leche
250 gramos de premezcla para panadería y repostería
35 gramos de almidón de maíz
Media cucharadita de polvo de hornear
Moldes de 12,5 x 4,5 centímetros
Procedimiento: