Más allá del bacalao, la sanfaina es una guarnición típica que sirve para acompañar carnes, legumbres o pescados. Asimismo, es una variante del pisto manchego y tiene la misma raíz que la piperada vasca o la ratatouille francesa.
Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Con esta base de vegetales aromatizados y especiados con perejil o menta se coronan todo tipo de proteínas en una salsa sabrosa y contundente.
Ingredientes para preparar bacalao con sanfaina
Ingredientes para preparar bacalao con sanfaina. Imagen: archivo.
Bacalao desalado: 800 gramos
Harina de trigo: 50 gramos
Cebolla
Diente de ajo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Calabacín
Berenjena
Salsa de tomate concentrado: 250 gramos
Tomate concentrado: 10 ml
Vino blanco: 100 ml
Pimienta negra molida
Sal
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso, cómo hacer bacalao con sanfaina
Con el bacalao previamente desalado, cortar el pescado en trozos medianos y reservar.
A continuación, pelar la cebolla, cortar los vegetales y picar los ajos. Con todo listo, hacer un sofrito en una cazuela con una base de aceite de oliva y colocar las verduras a fuego medio hasta que estén doradas
Salar y dejar pochar a fuego suave. Luego, echar el vino y aguardar a que se evapore el alcohol. Una vez hecho esto, agregar el tomate rallado o los tomates en conserva. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 40 minutos. Remover de vez en cuando.
Secar el bacalao con papel de cocina y enharinar cada trozo. En una sartén con aceite de oliva dorar por ambos lados. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras. Tapar y dejar cocinar unos 10 minutos. Servir con perejil fresco por encima.
Fuente: https://www.cronista.com/