Sin embargo, no todos los platos que provienen de la región del norte están hechos a base de pescado. Uno de los que más sobresalen es el pollo al batzoki, uno de los exponentes recientes de la gastronomía vasca.
Cuál es el origen del pollo al batzoki
La receta del pollo al batzoki se le atribuye a la Marquesa de Parabere (Fuente: Instagram @cookintoki)
El pollo al batzoki es una receta que se atribuye a la Marquesa de Parabere. Esta influyente gastrónoma autora de cocina, cuyo nombre real era María Mestayer de Echagüe, nació en Bilbao en 1877 y falleció en 1956.
Es conocida por sus contribuciones significativas a la literatura culinaria española, especialmente a través de sus libros, donde compiló y creó una amplia variedad de recetas que combinan la tradición culinaria española con técnicas modernas de su tiempo.
Es en uno de sus libros más célebres, “La cocina completa”, que se publicó por primera vez la receta del pollo al batzoki .
Cómo preparar pollo al batoki
La receta del pollo al batzoki es muy sencilla (Fuente: Instagram @danotario)
Ingredientes
1 pollo entero cortado en trozos o presas
cortado en trozos o presas 1 tomate sin piel ni pepitas
250 cc de jerez
100 ml de caldo de pollo
1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero
1 yema de huevo cocido
1 diente de ajo
Pimienta de Cayena
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Azúcar
Dos rebanadas de pan duro
Preparación
Fuente: https://www.cronista.com/