Francia es conocida como la cuna de la alta gastronomía, pero la delegación británica ha hecho saber su descontento con la oferta de comida en la Villa Olímpica, que según dijo incluye “carne cruda”.
El resultado es que la delegación ha hecho venir a un chef adicional, y se ha quejado de la falta de ciertos alimentos y la calidad de los mismos, según medios británicos.
Andy Anson, director ejecutivo del Comité Olímpico Británico, dijo al Times que se necesita una “mejora radical”.
“En algunas cosas no hay suficiente cantidad: huevos, pollo, ciertos carbohidratos”, detalló Anson refiriéndose a la Villa Olímpica, donde se alojan los atletas.
El presidente de Singapur Tharman Shanmugaratnam pasó por el comedor de la Villa Olímpica para consumir la dieta de los atletas (Michel Euler/Pool via REUTERS)
“Y luego está la cuestión de la calidad de la comida; a los atletas se les sirve carne cruda”, sostuvo el responsable.
Anson afirmó que la cuestión de la comida es “el mayor problema en este momento”, y detalló que el chef adicional fue traído para atender la demanda extra de la delegación.
Un portavoz de la misma dijo a AFP este viernes, horas antes de la inauguración, que la situación estaba “mejorando” y que la organización de París 2024 estaba en ello.
El diario deportivo francés L’Equipe citó el miércoles a una empresa de catering, que reconocía que no había suficiente cantidad de huevos, y que estaba trabajando en incrementar el suministro.
Charles Guilloy, uno de los cocinaros jefes de Paris 2024 (REUTERS/Lucien Libert/Archivo)
Una de las recetas del chef Alexandre Mazzia, con tres estrellas Michelin (REUTERS/Lucien Libert)
Las dietas previas a las competencias
Mientras en la Villa se debate sobre la calidad de los alimentos, científicos alertaron contra los intentos de perder peso antes de la competencia, que podrían estar impulsados por la creencia de que menos kilos mejorarán el rendimiento, o por el deseo de parecer “delgado y malo” al salir al campo.
Una nota de The New York Times alerta que “es un fenómeno generalizado entre los atletas, sobre todo los que practican deportes de resistencia como correr, nadar, andar en bicicleta y remar”, según advertencias de los investigadores.
“Es particularmente problemático entre las atletas de resistencia femeninas. Muchos atletas se centran en gran medida en el peso en sus respectivos deportes. En consecuencia, tienden a entrar en periodos cortos, pero intensos, de pérdida de peso con la expectativa de tener un mejor rendimiento”, señaló Ylva Hellsten, profesora del Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague al NYT.
Y la nota señala: “No comer lo suficiente se asocia con la falta de periodos, una salud ósea comprometida, cambios en el metabolismo y otros efectos en la salud que en realidad podrían obstaculizar el rendimiento de un atleta”.
Los platos que pueden degustar los atletas fueron presentados por grandes chefs, como Charles Guilloy, autor de este plato (REUTERS/Lucien Libert)
Las lentejas son uno de los ingredientes presentes en los platos de los Juegos (REUTERS/Sarah Meyssonnier)
El estudio
El equipo de investigación reclutó a 12 triatletas femeninas y las sometió a dos rondas de pruebas de rendimiento. Comieron una dieta saludable durante dos semanas antes de la primera ronda de pruebas, que consistió en una contrarreloj en bicicleta.
Para la segunda ronda, redujeron sus calorías en un 50% durante dos semanas mientras mantenían su intenso programa de entrenamiento habitual.
Los atletas perdieron alrededor de un 4 por ciento de su peso corporal durante la fase de reducción de calorías del experimento, aproximadamente la mitad de la cual era masa muscular, dijeron los investigadores.
También tuvieron un rendimiento alrededor de un 8 por ciento peor en una contrarreloj de 20 minutos, “lo cual es bastante significativo”, dijo Jeppesen en un comunicado de prensa de la universidad.
“Y durante una prueba más intensa a corto plazo, su rendimiento cayó hasta en un 18%”, agregó Jeppesen.
Charles Guilloy, uno de los jefes de la cocina de los Juegos (REUTERS/Sarah Meyssonnier)
REUTERS/Sarah Meyssonnier
Peor aún, el rendimiento de los atletas continuó sufriendo incluso después de un período de recuperación de tres días en el que se les proporcionó mucho para comer.
“Esperábamos que los tres días de suficiente comida restaurarían su rendimiento, y tal vez incluso lo mejorarían, pero no hubo absolutamente ningún efecto”, dijo Jeppesen. “Su rendimiento fue tan degradado como antes de los tres días. Esto nos dice que los efectos negativos no se pueden revertir reponiendo rápidamente las reservas de energía, que es una estrategia utilizada por muchos atletas”.
Reducir las calorías afectó específicamente a la función inmunitaria de los atletas, lo que aumentó el estrés en sus cuerpos, encontraron los investigadores.
Con información de AFP y NYT