El cocinero popular Eduardo Escobar impartirá el Taller sobre cocina patrimonial el próximo miércoles desde las 9 en el Hotel de Turismo La Quiaca, con el objetivo de motivar la importancia que posee dicha gastronomía legada por los ancestros. La capacitación se prolongará hasta el atardecer en dos etapas: teórica y práctica. En ésta última se elaborará una entrada, un plato principal y un postre utilizando maíz o harina de maíz de la zona, cerrando con una degustación entre todos los asistentes.
“Mi rol será motivar a los asistentes la importancia que posee en destinos turísticos como la Quebrada y Puna, y que deben estar permanentemente visibilizándola, rescatándola y mejorándola como propuesta”, señaló Escobar.
Por ser una ciudad y región limítrofe, la influencia de la gastronomía boliviana es notable. “Sucede que somos una gran región del mundo andino, por lo que debemos buscar cómo fortalecerla, primeramente los vínculos a través de las comidas y después la cocina identitaria. Motivaré a buscar esos platos emblemáticos que identifican a un pueblo y región, a partir de los productos que se obtienen en la zona”, apuntó.
Escobar consideró que la importancia que se le brindará a la gastronomía regional “hace también que fortalezcamos otras áreas como la de los productores, para que produzcan más quinua, papas y otros productos”.
“Hay zonas donde se está produciendo harina de habas y de quinua, y al fortalecer nuestra gastronomía, fortalecemos también al productor”, destacó. Al dictado podrá asistir personal de cocina en restaurantes y hoteles, amas de casa, emprendedores y todos los relacionados a la actividad gastronómica. Por último, el declarado Ciudadano Ilustre de Tilcara, calificó como alentador que un municipio, en este caso el de La Quiaca se interese por la cocina patrimonial y busque la forma de motivar al recurso que posee para que la valorice, “y a la vez nos genera recuerdos y evoca el antaño”.